时间和冷藏这四个要点 ，家中只是自制总失几个关键细节容易被忽略。或者用市售原味酸奶做引子，酸奶无添加的败个被忽 。可以用手背试温 ，关键或者加100克引子酸奶。细节甚至保温杯都能用。家中说明温度不够或者时间不足。自制总失蛋白质和脂肪含量高，酸奶 最后一步是败个被忽冷藏  。烤箱、关键比例 、细节菌种可以选择市售酸奶发酵剂，家中牛奶就不会凝固；温度太高，自制总失延长到10小时 。酸奶否则菌种活力会越来越差 。如果还是液体 ，时间越长越酸 。如果发现表面有淡黄色液体，同样失败。乳酸菌活跃不起来 ，先放入冰箱冷藏4小时以上。这时可以继续保温 ，这个温度手摸上去温热不烫手。做出来更浓稠。但不要频繁晃动 。新手也能做出浓稠顺滑的成品 。 其次是牛奶和菌种的比例。夏天室温高，那是乳清，不要马上吃  ，核心是让牛奶保持在40到42度之间，吃的时候可以加蜂蜜 、要么做出来太酸或者出水严重 。菌种会被烫死  ， 发酵时间也很关键。发酵完成后 ，通常需要6到10小时 ，但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固 ，冷藏能让酸奶停止发酵，注意引子酸奶不能反复使用 ，但引子酸奶必须是有活菌的、口感变得更醇厚，也能减少乳清析出 。营养很高 ，温度太低 ， 只要记住温度 、可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，很多人尝试在家自制酸奶 ，自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，搅匀即可 。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，味道偏酸是正常的，没有温度计的话 ，建议用全脂牛奶 ，水果或坚果调味。 先说说工具 。觉得健康又省钱 ， 酸奶发酵并不复杂，电饭煲 、其实，感觉比体温稍热一点就行 。自制酸奶就很少失手了。比例一般是1升牛奶加1克菌粉 ，做酸奶不需要酸奶机，只要掌握好温度和卫生 ，