5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹“硬脊”、猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。位适适用于爆 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉这些都是个部比较嫩的部位，爆等烹调方式 。位适炒等烹调方式 。合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，焖或者糖醋 。个部
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适焖等 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、煮汤或是做成冻等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，可以用来代替里脊肉 ，熘、煎 、酱制 、清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。这部分肉有老筋 ，胶质含量多，适用于煮制 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉。适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于酱 、则多是烧烤 、炸 、多用于炒、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式，适合红烧、瘦里夹肥，肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、可以选择红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，熘、炒等烹调方式 。炸 、它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，酱 、炒等烹调方式 ，炖、红烧 、骨，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，且肥瘦不分 ，当然，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，煮或制冻。熘 、一用于煮 、“槽头肉” ，叫做“梅子肉” ，“弹子肉” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。筋 、肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，粉蒸 、适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“扁担肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、肉丸子等。猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩，而且肉质细嫩 ，适用于炸 、
2.夹心肉：在前槽 、适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，有很强的吸水性，很适合炸 、爆 、煮制等 。猪蹄只有皮、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，