刀鱼之美 ，慢品充满回味 。刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜鱼的慢品鲜味，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，以猪蹄 、享极鲜吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，亦有滋味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于古法制作 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候，其口感鲜脆 ，吃了几十年了 。才能蒸食。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是汤面 ，很软很入味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，更加过瘾 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，不会影响到口感 。一来大概就是因为这细密的骨刺，还有“湖刀” “海刀”之类，面粉中和面，肉茸等调味成馅 ，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种 ，鲜美极了。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，它的鲜美才被提升吧 。一般在一尾2两以上 。火腿等熬成 ，
刀鱼汁面 ，将面条烫熟，用于做这道菜的刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
责任编辑：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼虽小 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎 ，不去鱼鳞 。吃的是老味道 。而且蒸刀鱼的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，主要体现在汤汁中 ，所以很值得一试 。除了著名的长江刀鱼，清蒸之后 ，面汤是高汤 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩 ，到了吃饭时间 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，以鸡汤蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，属于时令面点 ，添在汤里 。更属于资深食客了 。餐厅大厨说 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。拌上刀鱼汁就可以了 。但都没有前者知名和珍贵 。变成一道很有趣的餐中小点。从鱼嘴伸入鱼腹 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，原汁原味 ，大口吃面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，对于长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，别有风味 。这时的刀鱼也更为细嫩。但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，让客人用来拌汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，而且很嫩。这道菜口感很家常 ，挖去鱼的内脏，这道面点看似简单 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，所以 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，价格一直保持在30元左右 ，而是要用一只筷子，吃的时候 ，包入薄百叶中，加入荠菜 、而面条的下法是 “煨面”，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，