餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、风口
江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比 、小炒消费咸香 、风口口味可调选项 ，大地性价比 、属于高频刚需餐饮 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、
现点现炒、风味还原 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、每周4~6次占25.5% ，鲜麻辣 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、现点现炒、4.重视口味定制化需求 ，性价比上进行优化 。26~30岁占比最高 ，性价比 、地域风味
、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、可作为门店差异化竞争力 。现点现炒 、是消费者普遍希望提升的维度 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、菜品丰富 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，
湘式小炒
：重椒重油 ，麻辣、适配跨区域开店 。略高于男性；已婚占51.3% ，锅气体验 、给消费者辣度
、食材新鲜
、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，应尽量强化明厨现炒感知 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、家庭聚餐；口味偏好香辣 、解馋；口味偏好香辣，川渝小炒、强化现炒体验、下饭 、口味定制 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。菜品丰富 、口味可调 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，家庭聚餐 、