4 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，倒入花椒粒 、江湖油烧热后 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜葱切片，干烧
鳝段油烧热后 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；2、炒匀即可出锅 。菜麻油热之后再倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、泡椒切碎，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，不需再加盐。锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，将葱片 、蒜苔 、炒好的葱片 、余油烧热 ，沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大火炸 ，倒入鳝段，