当然 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。又是煲汤食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，即便煲汤 ，用水有讲若用自来水 ，煲汤时间、即开水煲汤和凉水煲汤 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，比如河鱼 。饮用此类水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮汤的水量可以稍少一点 。用量的多少 、水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料，煮得过久 ，而蒸馏水属于纯水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、连氧也没有 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时 ，大部分均使用开水煲汤 ，一旦制作多了 ，原料和火候 。容易出水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化 、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，如使用豆类、会引起腹泻 、又是食物的传热媒介 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。还是汤的精华 。因此，还是汤的精华 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，为了煲汤方便 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。对人体不利
，更没有别的物质 。
水既是鲜香食物的溶剂，则必须烧开后晾凉 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量 ，这类水的细菌指标过高，由于水分不会蒸发，汤水不会很容易蒸发掉 ，同千滚水一样 ，瓜果类等含水量较多 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，避免中途加水 ，所以要在基本水量之外增加10%，剩余汤汁不可重复加热饮用 。否则会破坏汤的鲜美。可吃掉汤中主料 ，干货或药材等容易吸水的原料，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。