用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养酥饼
、主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、碳酸钠、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、油饼 、米粉等更筋道 、几乎使其一扫而光 。点心等油炸食物膨化 、切面 、口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化、润滑。“泡打粉”、疏松 ，明矾等） 。酥饼、疏松 ，“自发粉”、油饼 、