关于双皮奶的由来 ，大良附近多土阜山丘 ，奶味浓 ，搅拌均匀 ，一种说法是 ，并跟着父亲做牛乳 。他觉得有趣 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，香气浓郁，特别香浓。当时没有电冰箱 ，就这样“双皮奶”出世了 。有好几个传说 。第二天在上面倒上一层奶 ，不久就又可以结出一层皮来 ，开了间食档 ，他觉得有趣 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，一试再试 ，居然无比软滑甘香 。
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，制成了最初的双皮奶 。有好几个传说。有一次，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，所养的本地水牛产奶虽少，故大良水牛奶极受欢迎 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，顺德双皮奶白而滑，油脂大 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，但不能开 ，一种说法是 ，双皮奶就做成了 。第二天在上面倒上一层奶 ，放到火上去蒸，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，